一盘好菜永远是食材本质的味道来自新华社00:0005:39

上周末，我和同事一起逛街，看到路旁一家卖饼的，老板麻利地将饼切成扇状，再抹上自制的酱，几小块合在一起装进一个半透明的袋子里。感觉自己的眼神已经移不开了，味蕾不自觉地分泌出唾液，便与同事商量每人买了一份。

看着袋子里那些浅黄色的饼，忍不住拿出一小块大咬一口，不一会儿，感觉整个酱香和饼香充斥着我的口腔。

当然，仅仅吃饼是不够的，饼吃多容易口渴。

看见不远处就有一家奶茶店，干脆就买了一杯奶茶解渴。

我从未想过幸福会如此临幸我，那家店的奶茶也很不错。

我长这么大，去过不少奶茶店，吃过很多品种的奶茶，它们要么寡淡无味，要么浓腻乏人，感觉不太好喝，但这次不知道是不是饼的缘故放大了那杯奶茶的优点，至少在某一刻，我是觉得这是我之前喝过所有奶茶中最甜美可口的。

遇到喜欢的食物、合适的人群时，我们的大脑就会不由自主地释放出甜蜜的信号，这时我们的胃就会开始剧烈地收缩，口腔和心灵就会达成一个共识：买吧，很好吃的。

你无法想象把每一天的早饭和晚餐都融入到血液里，生命中，我们竟可以翻过无数条山川河流，走很长的路，看很多漂亮的风景。

每一种食物都藏着一种情绪。有时我们之所以操控不了自己的胃，是因为一种食物代表一种情感渴望。

就像《食光深处的温暖》里说的这样，每个人心中都有一种历久弥香的味道，是食物，也是念想，可以满足味蕾，也能慰藉灵魂。

想起这样一个故事，有一个父亲，带着儿子去饭店吃饭，孩子吃得酣畅淋漓，父亲却直皱眉头。

饭毕，父亲问孩子，“好吃吗？”

“好吃，很辣。”孩子回答。

“记住，那就是厨师做得不好吃，因为掩盖了食材原本的味道，除了辣味根本尝不到食物本身天然性、纯真性的味道。好的食物是不会抽离食材本身的。你有吃出食物本身是什么味道吗？”

孩子摇了摇头。

现在，很多餐馆炒菜增加其他重口味的调料，为了让食客上瘾，觉得食物好吃。可这种做法，其实干预了食物的本性。

一盘好菜永远是用最好的原材料，千方百计提炼出它最本质的味道。

川菜闻名全世界，然而在众多川菜中最高水准的不是毛血旺，回锅肉，而是能吃出最本质味道的“开水白菜”。

宴会上，外国宾客以为这道菜不好吃，不愿品尝。盛情邀请之下，小吃一口，却大为惊叹。看似平淡无奇，却如此有内涵和韵味。

以为是白开水的清汤，实则用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，清鲜淡雅，不油不腻，清澈见底，视之如开水，白菜仍旧是白菜的味道，却多了一丝汤的鲜味，在平凡中脱颖而出。

每一种食物都有最纯的味道，它涵盖山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧等等情感和信仰混合在一起，才下舌尖，又上心头，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

主播

吴炜玲

作者：胡识

公众号：阿识学长

（ID: zhijianwenyi2015）

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